Entre Ríos fortalece la seguridad alimentaria con récord histórico en capacitación y fiscalización
El Instituto de Control de Alimentación y Bromatología de Entre Ríos (ICAB) cerró 2025 con resultados sin precedentes en la protección de la salud pública, destacando un crecimiento exponencial en la certificación de manipuladores de alimentos, la modernización de sus sistemas de registro y la ampliación de su capacidad operativa.
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La provincia de Entre Ríos consolidó en 2025 su liderazgo en materia de inocuidad alimentaria a través del ICAB, que registró avances cuantitativos y cualitativos significativos en la formación de recursos humanos, la regularización del sector y la ampliación de su capacidad de análisis y monitoreo. Los datos oficiales, difundidos en el último informe anual, revelan un salto estructural en la gestión bromatológica provincial.
El indicador más contundente del año es el número de carnets de manipulación segura de alimentos vigentes: 51.233 para diciembre de 2025. Esta cifra se sustenta en una política agresiva de capacitación que incluyó 138 instancias de formación en formato presencial y virtual, representando un crecimiento del 176 por ciento respecto al período anterior.
"Este número no es sólo estadística; es el reflejo de miles de trabajadores del sector alimenticio que ahora operan con conocimientos actualizados y comprometidos con la seguridad de los consumidores", destacaron fuentes oficiales del instituto.
Innovación y democratización del conocimiento
Una de las apuestas centrales de la gestión fue la incorporación de tecnología para descentralizar la formación. El ICAB implementó dos programas de capacitación online de alto impacto:
El Programa de Capacitación para Laboratorios, dirigido a los integrantes de la Red Provincial de Laboratorios de Alimentos (RPLAA), formó a 30 profesionales entrerrianos en Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL), estandarizando procesos técnicos en todo el territorio.
Por su parte, la segunda cohorte del Programa Formador de Formadores, desarrollado en articulación con la Universidad Autónoma de Entre Ríos (Uader), incorporó 28 nuevos profesionales habilitados para dictar cursos de Manipulación Segura de Alimentos. Esta iniciativa multiplica el efecto de las capacitaciones, creando una red provincial de instructores calificados.
Regularización y trazabilidad
En el plano de la regulación, Entre Ríos culminó 2025 con 4.400 inscripciones activas en el Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA), integradas al Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de los Alimentos (Sifega). Este registro garantiza la trazabilidad completa de los productos que circulan tanto en la provincia como en el mercado nacional.
El Registro de Establecimientos de alimentos, envases y materiales en contacto directo con alimentos también experimentó un crecimiento notable con 184 nuevos registros durante el año. Además, el ICAB implementó un sistema de consulta pública digital para las Unidades de Transporte de Alimentos (UTA), una herramienta que optimiza el control de vehículos de transporte y avanza en la unificación de criterios entre provincias, municipios y comunas.
Capacidad operativa duplicada
Los laboratorios del ICAB duplicaron su rendimiento en 2025. Se realizaron 701 análisis de alimentos, agua y rótulos, un incremento del 98 por ciento respecto al año anterior. Esta expansión permite una respuesta más ágil a las demandas de control y una mayor cobertura en la detección de irregularidades.
Las acciones de monitoreo, denuncias y alertas alimentarias también registraron un salto cualitativo: pasaron de 206 intervenciones en 2024 a 302 en 2025, lo que refleja una estrategia más proactiva de fiscalización en todo el territorio provincial.
Investigación estratégica para la salud pública
El instituto también consolidó su rol en la investigación epidemiológica al coordinar un estudio estratégico sobre el control de yodo en sal para consumo humano, en colaboración con el prestigioso Instituto Dr. Carlos G. Malbrán. El relevamiento, que cubrió 29 localidades entrerrianas —desde grandes centros urbanos hasta zonas rurales—, proporcionará datos fundamentales para las políticas de salud pública nacional.
Un modelo de gestión
Los resultados del ICAB en 2025 configuran un modelo de gestión basado en la formación masiva, la innovación tecnológica y la articulación interinstitucional. Con más de 51 mil manipuladores capacitados, un sistema de registro robusto y una capacidad de análisis duplicada, Entre Ríos no solo cumple con los estándares nacionales, sino que establece nuevos parámetros en la protección del derecho a la alimentación segura.
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